ਫ੍ਰੀਜ਼-ਡ੍ਰਾਈਡ ਡੂਰਿਅਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਬੇਕਿੰਗ ਸਮੱਗਰੀ, ਚਾਹ ਪੀਣ ਦੀਆਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਅਤੇ ਤਤਕਾਲ ਸਨੈਕਸ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਰੀਹਾਈਡਰੇਸ਼ਨ ਅਨੁਪਾਤ ਸਿੱਧੇ ਅੰਦਰੂਨੀ ਪੋਰਸ-ਸੰਰਚਨਾ ਸਥਿਤੀ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਵਿਦੇਸ਼ੀ ਉੱਚ-ਅੰਤ ਦੇ ਖਰੀਦਦਾਰਾਂ ਲਈ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਮੁਲਾਂਕਣ ਆਈਟਮ ਹੈ। ਉੱਚ-ਖੰਡ ਵਾਲੇ Musang-King Durian ਲਈ, ਗਲਤ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨਿਯੰਤਰਣ ਮਾੜੀ ਰੀਹਾਈਡਰੇਸ਼ਨ, ਨਾਕਾਫ਼ੀ ਭਿੱਜਣ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਅਤੇ ਸਖ਼ਤ ਮਿੱਝ ਵੱਲ ਲੈ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਫੈਕਟਰੀਆਂ ਰੀਹਾਈਡਰੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨ ਨੂੰ ਨਜ਼ਰਅੰਦਾਜ਼ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਸਿਰਫ ਬਾਹਰੀ ਦਿੱਖ 'ਤੇ ਧਿਆਨ ਕੇਂਦ੍ਰਤ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ, ਇਸਲਈ ਉਤਪਾਦ ਸਿਰਫ ਘੱਟ-ਅੰਤ ਦੇ ਵਿਕਰੀ ਚੈਨਲਾਂ ਵਿੱਚ ਦਾਖਲ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ।
ਪ੍ਰੀ-ਫ੍ਰੀਜ਼ਿੰਗ ਆਈਸ-ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਦੇ ਆਕਾਰ ਨੂੰ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਉੱਚਿਤ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਪੋਰ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਹੋਰ ਪਰਿਭਾਸ਼ਿਤ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਹਾਈ-ਸ਼ੂਗਰ ਡੁਰੀਅਨ ਲਈ ਅਤਿ-ਤੇਜ਼ ਠੰਢ ਤੋਂ ਪਰਹੇਜ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਤੇਜ਼-ਠੰਢਣ ਦੁਆਰਾ ਉਤਪੰਨ ਹੋਏ ਛੋਟੇ ਬਰਫ਼ ਦੇ ਸ਼ੀਸ਼ੇ ਉੱਚੇਪਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਤੰਗ ਪੋਰਸ ਛੱਡ ਦਿੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਅਣੂ ਦੇ ਪ੍ਰਵੇਸ਼ ਅਤੇ ਹੇਠਲੇ ਰੀਹਾਈਡਰੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨ ਵਿੱਚ ਰੁਕਾਵਟ ਪਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਹੌਲੀ ਪ੍ਰੀ-ਫ੍ਰੀਜ਼ਿੰਗ ਦਰਮਿਆਨੇ ਆਕਾਰ ਦੇ ਆਈਸ-ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਪੈਦਾ ਕਰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਬਿਹਤਰ ਰੀਹਾਈਡਰੇਸ਼ਨ ਲਈ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਾਲ ਜੁੜੇ ਪੋਰਸ ਚੈਨਲ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਜੂਸ-ਪ੍ਰਵਾਸ ਅਤੇ ਟਿਸ਼ੂ ਦੇ ਨੁਕਸਾਨ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਲਈ ਠੰਢ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੌਲੀ ਨਹੀਂ ਹੋ ਸਕਦੀ।
ਅੰਨ੍ਹੇਵਾਹ ਸੁਕਾਉਣ ਦੇ ਪੜਾਅ ਵਿੱਚ ਤੇਜ਼ ਸੁਕਾਉਣ ਦਾ ਪਿੱਛਾ ਨਾ ਕਰੋ। ਬਹੁਤ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਉੱਤਮਤਾ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਸਖ਼ਤ ਸਤਹ ਦੀ ਛਾਲੇ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਅੰਦਰੂਨੀ ਪੋਰਸ ਨੂੰ ਰੋਕਦੀ ਹੈ। ਸਥਿਰ ਬਰਫ਼ ਤੋਂ ਬਚਣ ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਬਣਾਈ ਰੱਖਣ ਵਾਲੇ ਅੰਦਰੂਨੀ ਪੋਰਸ ਨੈਟਵਰਕ ਲਈ ਹੌਲੀ-ਸਬਲਿਮੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲਾਂ ਨੂੰ ਅਪਣਾਓ। ਸ਼ੈਲਫ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਹਲਕੇ ਗਰੇਡੀਐਂਟ ਵਿੱਚ ਵਧੇਗਾ; ਤੇਜ਼ ਥੋੜ੍ਹੇ ਸਮੇਂ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਵਿੱਚ ਵਾਧਾ ਸਤ੍ਹਾ ਦੀ ਚੀਨੀ ਨੂੰ ਪਿਘਲਾ ਦੇਵੇਗਾ ਅਤੇ ਪੋਰ ਚੈਨਲਾਂ ਨੂੰ ਸੀਲ ਕਰ ਦੇਵੇਗਾ।
ਟਰੇ-ਲੋਡਿੰਗ ਮੋਟਾਈ ਨੂੰ ਨਜ਼ਰਅੰਦਾਜ਼ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਜ਼ਿਆਦਾ ਮੋਟੀਆਂ ਮਿੱਝ ਦੀਆਂ ਪਰਤਾਂ ਨਾਕਾਫ਼ੀ ਅੰਦਰੂਨੀ-ਪਰਤ ਉੱਚੀਕਰਣ ਅਤੇ ਮਾੜੇ-ਵਿਕਸਤ ਪੋਰ ਨੈਟਵਰਕ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਰੀਹਾਈਡਰੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਡੁਰੀਅਨ ਮਿੱਝ ਲਈ ਵਾਜਬ ਫੈਲਣ ਵਾਲੀ ਮੋਟਾਈ ਰੱਖੋ; ਟੁਕੜਿਆਂ ਨੂੰ ਢਿੱਲੇ ਢੰਗ ਨਾਲ ਫੈਲਾਓ ਅਤੇ ਭਾਰੀ ਸਟੈਕਿੰਗ ਤੋਂ ਬਚੋ। ਮਿੱਝ ਨੂੰ ਸੰਕੁਚਿਤ ਕਰਨ ਤੋਂ ਰੋਕੋ ਕਿਉਂਕਿ ਕੰਪਰੈੱਸਡ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਮੂਲ ਪੋਰਸ ਨੂੰ ਗੁਆ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਅਨੁਕੂਲਿਤ ਫ੍ਰੀਜ਼-ਡ੍ਰਾਈੰਗ ਪੈਰਾਮੀਟਰਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਵੀ ਰੀਹਾਈਡਰੇਸ਼ਨ ਨੂੰ ਸੁਧਾਰਿਆ ਨਹੀਂ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਫਲਾਂ ਦੇ ਪੱਕਣ ਨਾਲ ਵੱਡਾ ਫ਼ਰਕ ਪੈਂਦਾ ਹੈ। ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪੱਕੇ ਹੋਏ ਡੂਰਿਅਨ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਲੇਸਦਾਰਤਾ ਅਤੇ ਮਾੜੀ ਰੀਹਾਈਡਰੇਸ਼ਨ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਸੰਪੂਰਨ ਫ੍ਰੀਜ਼-ਸੁਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਕਰਵ ਦੇ ਨਾਲ। ਫੈਕਟਰੀਆਂ ਤਾਜ਼ੇ ਫਲਾਂ ਨੂੰ ਸਖਤੀ ਨਾਲ ਗ੍ਰੇਡ ਕਰਨਗੀਆਂ ਅਤੇ ਸੁਤੰਤਰ ਬੈਚਾਂ ਲਈ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਪੱਕਣ ਵਾਲੇ ਡੂਰਿਅਨ ਨੂੰ ਵੱਖਰਾ ਕਰਨਗੀਆਂ। ਨਾਜ਼ੁਕ ਪੋਰਸ ਢਾਂਚੇ ਨੂੰ ਬਚਾਉਣ ਲਈ ਡਿਸਚਾਰਜ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਤਿਆਰ ਮਾਲ ਨੂੰ ਨਿਚੋੜਨ ਤੋਂ ਬਚੋ। 1:5 ਤੋਂ ਵੱਧ ਜਾਂ ਇਸ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਰੀਹਾਈਡਰੇਸ਼ਨ ਅਨੁਪਾਤ ਸਥਿਰਤਾ ਨਾਲ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਹਾਰਡਵੇਅਰ, ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਅਤੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਪ੍ਰਬੰਧਨ ਨੂੰ ਜੋੜੋ।
