ਉੱਚ-ਖੰਡ ਵਾਲਾ ਅੰਬ ਦੱਖਣ-ਪੂਰਬੀ-ਏਸ਼ੀਆ ਤੋਂ ਇੱਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਨਿਰਯਾਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਫ੍ਰੀਜ਼-ਸੁੱਕਿਆ ਫਲ ਹੈ। ਫਿਰ ਵੀ, ਅੰਬ ਦੇ ਮਿੱਝ ਵਿੱਚ ਭਰਪੂਰ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਪੌਲੀਫੇਨੌਲ-ਆਕਸੀਡੇਜ਼ ਅਤੇ ਘੱਟ ਕਰਨ ਵਾਲੀ ਸ਼ੱਕਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦੌਰਾਨ ਭੂਰੇ ਹੋਣ ਲਈ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਭੂਰੇ ਰੰਗ ਦੇ ਦੋ ਮੁੱਖ ਢੰਗ ਮੌਜੂਦ ਹਨ: ਐਨਜ਼ਾਈਮੈਟਿਕ ਬਰਾਊਨਿੰਗ ਉਦੋਂ ਵਾਪਰਦੀ ਹੈ ਜਦੋਂ ਟੁੱਟੇ ਹੋਏ ਮਿੱਝ ਦੇ ਸੰਪਰਕ ਆਕਸੀਜਨ ਅਤੇ ਪੌਲੀਫੇਨੋਲ-ਆਕਸੀਡੇਜ਼ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਗੂੜ੍ਹੇ ਹੋਣ ਵਾਲੀ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਨੂੰ ਚਾਲੂ ਕਰਦੇ ਹਨ; ਮੇਲਾਰਡ ਗੈਰ-ਐਨਜ਼ਾਈਮੈਟਿਕ ਭੂਰਾ ਗਰਮ ਹੋਣ ਦੀ ਸਥਿਤੀ ਵਿੱਚ ਵਾਪਰਦਾ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਘੱਟ ਕਰਨ ਵਾਲੀ ਸ਼ੂਗਰ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਗੂੜ੍ਹੇ ਮਿੱਝ ਨਾਲ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਫੈਕਟਰੀਆਂ ਸਿਰਫ਼ ਫ੍ਰੀਜ਼-ਡਰਾਇਰ ਮਾਪਦੰਡਾਂ ਨੂੰ ਵਿਵਸਥਿਤ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ ਪਰ ਅਪਸਟ੍ਰੀਮ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਅਤੇ ਪ੍ਰੀ-ਟਰੀਟਮੈਂਟ ਕਦਮਾਂ ਨੂੰ ਨਜ਼ਰਅੰਦਾਜ਼ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਫਿਰ ਵੀ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਬਰਾਊਨਿੰਗ-ਨੁਕਸ ਵਾਲੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਦਾ ਸ਼ਿਕਾਰ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਚਮਕਦਾਰ ਸੁਨਹਿਰੀ ਫ੍ਰੀਜ਼-ਸੁੱਕੇ ਅੰਬ ਦੇ ਸਥਿਰ ਆਉਟਪੁੱਟ ਲਈ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਗਰੇਡਿੰਗ, ਪ੍ਰੀ-ਟਰੀਟਮੈਂਟ ਕਲਰ-ਸੁਰੱਖਿਆ, ਫ੍ਰੀਜ਼-ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ, ਡਿਸਚਾਰਜ-ਪੈਕੇਜਿੰਗ ਅਤੇ ਤਿਆਰ ਮਾਲ ਸਟੋਰੇਜ ਨੂੰ ਕਵਰ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਤਾਲਮੇਲ ਵਾਲੇ ਪੂਰੇ-ਚੇਨ ਨਿਯੰਤਰਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
ਪਹਿਲਾਂ, ਆਉਣ ਵਾਲੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਗਰੇਡਿੰਗ। ਅੰਬ ਦਾ ਪੱਕਣਾ ਭੂਰਾ ਹੋਣ ਦੀ ਪ੍ਰਵਿਰਤੀ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਜ਼ਿਆਦਾ ਪੱਕੇ ਹੋਏ ਅੰਬ ਵਿੱਚ ਉੱਚ ਪੌਲੀਫੇਨੌਲ-ਆਕਸੀਡੇਜ਼ ਗਤੀਵਿਧੀ ਅਤੇ ਚੱਲ ਰਹੇ ਅੰਦਰੂਨੀ ਆਕਸੀਕਰਨ ਦੇ ਨਾਲ ਨਰਮ ਮਿੱਝ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਛੁਪੀ ਹੋਈ ਸੱਟ ਅਤੇ ਨਿਚੋੜ ਦੀ ਸੱਟ ਵਾਲਾ ਅੰਬ ਬਾਹਰੋਂ ਬਰਕਰਾਰ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਕਿ ਅੰਦਰਲੇ ਸੈੱਲ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਟੁੱਟੇ ਹੋਏ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਨਿਕਲ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਅਨੁਕੂਲ ਡਾਊਨਸਟ੍ਰੀਮ-ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵੀ ਅਜਿਹੇ ਫਲਾਂ ਲਈ ਭੂਰੇ ਹੋਣ ਤੋਂ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਬਚ ਨਹੀਂ ਸਕਦੀ। ਆਉਣ ਵਾਲੇ ਤਾਜ਼ੇ ਫਲਾਂ ਨੂੰ ਸਖਤੀ ਨਾਲ ਸ਼੍ਰੇਣੀਬੱਧ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਜ਼ਿਆਦਾ ਪੱਕੇ ਹੋਏ ਅਤੇ ਫਟੇ ਹੋਏ ਅੰਬਾਂ ਦੀ ਛਾਂਟੀ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਪ੍ਰੀਮੀਅਮ ਫ੍ਰੀਜ਼-ਸੁੱਕੇ ਫਲਾਂ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਲਈ ਮੱਧਮ-ਪੱਕੇ ਬਰਕਰਾਰ ਅੰਬ ਨੂੰ ਤਰਜੀਹ ਦਿੱਤੀ ਜਾਵੇਗੀ।
ਦੂਜਾ, ਪ੍ਰੀ-ਟਰੀਟਮੈਂਟ ਕਲਰ-ਸੁਰੱਖਿਆ, ਐਨਜ਼ਾਈਮੈਟਿਕ ਬਰਾਊਨਿੰਗ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਕਦਮ। ਛਿੱਲਣ ਅਤੇ ਕੱਟਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਮਿੱਝ ਦੇ ਵੱਡੇ ਹਿੱਸੇ ਹਵਾ ਦੇ ਸੰਪਰਕ ਵਿੱਚ ਆ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਪੌਲੀਫੇਨੋਲ-ਆਕਸੀਡੇਜ਼ ਤੁਰੰਤ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਅੰਬ ਨੂੰ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਸਟੋਰ ਨਾ ਕਰੋ; ਰੰਗ-ਸੁਰੱਖਿਆ ਦਾ ਇਲਾਜ ਤੁਰੰਤ ਕਰੋ। ਉਚਿਤ ਥੋੜ੍ਹੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਬਲੈਂਚਿੰਗ ਪੌਲੀਫੇਨੋਲ-ਆਕਸੀਡੇਜ਼ ਨੂੰ ਅਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ ਕਰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਬੁਨਿਆਦੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਐਨਜ਼ਾਈਮੈਟਿਕ ਭੂਰੇ ਨੂੰ ਦਬਾਉਂਦੀ ਹੈ। ਅੰਬਾਂ ਦੀ ਕਿਸਮ ਅਤੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਦੀ ਮੋਟਾਈ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਬਲੈਂਚਿੰਗ ਤਾਪਮਾਨ ਅਤੇ ਮਿਆਦ ਨੂੰ ਠੀਕ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਬਲੈਂਚਿੰਗ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਤੇਜ਼ ਕੂਲਿੰਗ ਥਰਮਲ ਪ੍ਰਭਾਵ ਨੂੰ ਖਤਮ ਕਰ ਦਿੰਦੀ ਹੈ। ਟਰੇ-ਲੋਡ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਸਤ੍ਹਾ ਦੇ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਿਕਾਸ ਕਰੋ। ਅਧੂਰਾ ਐਨਜ਼ਾਈਮ-ਇਨਐਕਟੀਵੇਸ਼ਨ ਕੇਵਲ ਫ੍ਰੀਜ਼-ਡਰਾਇਰ ਘੱਟ-ਤਾਪਮਾਨ ਵਾਲੇ ਵਾਤਾਵਰਣ ਦੇ ਅਧੀਨ ਅਸਥਾਈ ਤੌਰ 'ਤੇ ਐਂਜ਼ਾਈਮ ਦੀ ਗਤੀਵਿਧੀ ਨੂੰ ਦਬਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਸਰਗਰਮੀ ਮੁੜ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਦੇ ਹਨ ਜਦੋਂ ਤਾਪਮਾਨ ਉੱਚਿਤ ਪੜਾਅ ਵਿੱਚ ਵੱਧਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਭੂਰਾ ਹੋਣਾ ਅਜੇ ਵੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਤੀਜਾ, ਮੇਲਾਰਡ ਬਰਾਊਨਿੰਗ ਦੇ ਵਿਰੁੱਧ ਫ੍ਰੀਜ਼-ਡ੍ਰਾਈੰਗ-ਫੇਜ਼ ਕੰਟਰੋਲ। ਮੇਲਾਰਡ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਵਾਧੇ ਦੇ ਨਾਲ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਤੇਜ਼ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਸਥਾਨਕ ਸਮਗਰੀ ਨੂੰ ਓਵਰ-ਹੀਟਿੰਗ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ ਉੱਚਤਮਤਾ ਪੜਾਅ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਉੱਚ ਸ਼ੈਲਫ-ਤਾਪਮਾਨ ਸੈਟ ਨਾ ਕਰੋ। ਸਥਿਰ ਚੈਂਬਰ ਵੈਕਿਊਮ ਬਣਾਈ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਆਕਸੀਕਰਨ ਦੀ ਗਤੀ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਕਰਨ ਲਈ ਅੰਦਰੂਨੀ-ਆਕਸੀਜਨ ਪੱਧਰ ਨੂੰ ਘਟਾਓ। ਪੂਰੀ ਮਿੱਝ ਦੇ ਠੋਸਕਰਨ ਲਈ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਫ੍ਰੀਜ਼ਿੰਗ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਅਧੂਰੀ ਪ੍ਰੀ-ਫ੍ਰੀਜ਼ਿੰਗ ਉੱਚੀਤਾ ਵਿੱਚ ਸਥਾਨਕ ਪਿਘਲਦੀ ਹੈ। ਪਿਘਲਣ ਵਾਲੇ ਚਟਾਕ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਮੇਲਾਰਡ-ਪ੍ਰਤੀਕਿਰਿਆ ਅਤੇ ਮਿੱਝ ਨੂੰ ਗੂੜ੍ਹਾ ਕਰ ਦਿੰਦੇ ਹਨ। ਹੀਟਿੰਗ ਐਪਲੀਟਿਊਡ ਨੂੰ ਡੀਸੋਰਪਸ਼ਨ-ਸੁਕਾਉਣ ਦੇ ਪੜਾਅ ਵਿੱਚ ਵੀ ਰੋਕਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ; ਬਹੁਤ ਤੇਜ਼ ਤਾਪਮਾਨ-ਵਧਾਉਣ ਦੀ ਮਨਾਹੀ ਹੈ।
ਚੌਥਾ, ਡਿਸਚਾਰਜਿੰਗ ਅਤੇ ਪੈਕੇਜਿੰਗ। ਫ੍ਰੀਜ਼-ਸੁੱਕਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਓਪਨ-ਵਰਕਸ਼ਾਪ ਏਅਰ-ਐਕਸਪੋਜ਼ਰ ਦੀ ਮਿਆਦ ਨੂੰ ਘੱਟ ਤੋਂ ਘੱਟ ਕਰੋ। ਫ੍ਰੀਜ਼-ਸੁੱਕੇ ਅੰਬ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਵੱਡਾ ਖਾਸ-ਸਤਿਹ-ਖੇਤਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਆਕਸੀਜਨ ਨਾਲ ਸੰਪਰਕ ਕਰਨ ਵੇਲੇ ਆਕਸੀਡੇਟਿਵ ਰੰਗੀਨ ਹੋਣ ਲਈ ਬਹੁਤ ਕਮਜ਼ੋਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਡਿਸਚਾਰਜ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਜਿੰਨੀ ਜਲਦੀ ਹੋ ਸਕੇ ਵੈਕਿਊਮ ਨਾਈਟ੍ਰੋਜਨ ਨਾਲ ਭਰੀ ਸੀਲਿੰਗ-ਪੈਕੇਜਿੰਗ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰੋ। ਆਕਸੀਜਨ ਅਤੇ ਨਮੀ ਦੇ ਪ੍ਰਵੇਸ਼ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਲਈ ਉੱਚ-ਬੈਰੀਅਰ ਪੈਕੇਜਿੰਗ ਬੈਗਾਂ ਨੂੰ ਅਪਣਾਓ।
ਪੰਜਵਾਂ, ਤਿਆਰ ਮਾਲ ਦੀ ਸਟੋਰੇਜ ਅਤੇ ਸਮੁੰਦਰੀ ਆਵਾਜਾਈ। ਪੈਕ ਕੀਤੇ ਸਾਮਾਨ ਨੂੰ ਠੰਡੇ ਅਤੇ ਹਨੇਰੇ ਗੋਦਾਮ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ। ਨਿਰਯਾਤ ਸਮੁੰਦਰੀ ਸ਼ਿਪਮੈਂਟ ਦੌਰਾਨ ਕੰਟੇਨਰਾਂ ਦੇ ਅੰਦਰ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਦੇ ਉੱਚ-ਤਾਪਮਾਨ ਤੋਂ ਬਚੋ, ਕਿਉਂਕਿ ਗਰਮੀ ਸੀਲਬੰਦ ਬੈਗਾਂ ਦੇ ਅੰਦਰ ਰਹਿੰਦ-ਖੂੰਹਦ-ਆਕਸੀਜਨ ਦੇ ਟਰੇਸ ਦੁਆਰਾ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਣ ਵਾਲੇ ਹੌਲੀ ਭੂਰੇ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ ਕਰਦੀ ਹੈ।
ਸਿੱਟੇ ਵਜੋਂ: ਅੰਬ ਦੇ ਭੂਰੇਪਣ ਨੂੰ ਸਿਰਫ਼ ਫ੍ਰੀਜ਼-ਡਰਾਇਰ ਪੈਰਾਮੀਟਰਾਂ ਨੂੰ ਟਿਊਨਿੰਗ ਕਰਕੇ ਹੱਲ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ। ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਗਰੇਡਿੰਗ, ਪ੍ਰੀ-ਟਰੀਟਮੈਂਟ ਐਂਜ਼ਾਈਮ-ਇਨਐਕਟੀਵੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਰੰਗ-ਸੁਰੱਖਿਆ, ਪੂਰੀ-ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਫ੍ਰੀਜ਼-ਸੁਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਤਾਪਮਾਨ-ਨਿਯੰਤਰਣ, ਤੇਜ਼ ਡਿਸਚਾਰਜਿੰਗ-ਪੈਕੇਜਿੰਗ ਅਤੇ ਠੰਡਾ-ਤਾਪਮਾਨ ਵੇਅਰਹਾਊਸਿੰਗ ਨਜ਼ਦੀਕੀ ਨਾਲ ਜੁੜੇ ਲਾਜ਼ਮੀ ਲਿੰਕ ਹਨ। ਸਿਰਫ਼ ਫੁੱਲ-ਚੇਨ ਪ੍ਰਬੰਧਨ ਆਕਰਸ਼ਕ ਸੁਨਹਿਰੀ ਦਿੱਖ ਵਾਲੇ ਨਿਰਯਾਤ-ਗਰੇਡ ਫ੍ਰੀਜ਼-ਸੁੱਕੇ ਅੰਬ ਦੇ ਸਥਿਰ ਉਤਪਾਦਨ ਨੂੰ ਸਮਰੱਥ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।
