ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕ ਸੋਚਦੇ ਹਨ ਕਿ ਫ੍ਰੀਜ਼-ਸੁਕਾਉਣ ਦਾ ਮੁੱਖ ਹਿੱਸਾ ਵੈਕਿਊਮ ਸਬਲਿਮੇਸ਼ਨ ਪੜਾਅ ਵਿੱਚ ਹੈ। ਵਾਸਤਵ ਵਿੱਚ, ਪ੍ਰੀ-ਫ੍ਰੀਜ਼ਿੰਗ ਸਮੱਗਰੀ ਦੇ ਅੰਦਰ ਅੰਦਰੂਨੀ ਬਰਫ਼ ਦੇ ਸ਼ੀਸ਼ੇ ਦੀ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਵੱਡੇ ਪੱਧਰ 'ਤੇ ਅੰਤਮ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਬਣਤਰ, ਦਿੱਖ ਅਤੇ ਰੀਹਾਈਡਰੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨ ਦੀ ਨੀਂਹ ਰੱਖਦੀ ਹੈ। ਜੇਕਰ ਪ੍ਰੀ-ਫ੍ਰੀਜ਼ਿੰਗ ਪੈਰਾਮੀਟਰ ਪਦਾਰਥਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਨਾਲ ਮੇਲ ਨਹੀਂ ਖਾਂਦੇ ਹਨ, ਤਾਂ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਉੱਚਿਤੀਕਰਨ ਨੁਕਸ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਜਦੋਂ ਪ੍ਰੀ-ਫ੍ਰੀਜ਼ਿੰਗ ਤਾਪਮਾਨ ਕਾਫ਼ੀ ਘੱਟ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਅੰਦਰੂਨੀ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਾਲ ਠੋਸ ਬਰਫ਼ ਵਿੱਚ ਜੰਮਿਆ ਨਹੀਂ ਜਾ ਸਕਦਾ। ਅੰਸ਼ਕ ਅਣਫ੍ਰੋਜ਼ਨ ਤਰਲ ਵੈਕਿਊਮ ਸਥਿਤੀ ਦੇ ਅਧੀਨ ਪਿਘਲਣ ਦੀ ਘਟਨਾ ਪੈਦਾ ਕਰੇਗਾ। ਤਿਆਰ ਉਤਪਾਦ ਸੁੰਗੜ ਜਾਵੇਗਾ, ਢਹਿ ਜਾਵੇਗਾ, ਸਤਹ ਸਖ਼ਤ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ, ਘਟੀਆ ਢਿੱਲੀ ਪੋਰਸ ਬਣਤਰ ਦੇ ਨਾਲ। ਉੱਚ-ਖੰਡ ਸਮੱਗਰੀ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਫਲਾਂ ਲਈ, ਸੁਪਰ-ਕੂਲਿੰਗ ਵਰਤਾਰੇ ਨੂੰ ਵਾਪਰਨਾ ਆਸਾਨ ਹੈ। ਸਮੱਗਰੀ ਸਤ੍ਹਾ 'ਤੇ ਠੋਸ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦੀ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਅੰਦਰਲਾ ਹਿੱਸਾ ਅਜੇ ਵੀ ਲੇਸਦਾਰ ਤਰਲ ਅਵਸਥਾ ਰੱਖਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਨੰਗੀਆਂ ਅੱਖਾਂ ਦੁਆਰਾ ਪਛਾਣਨਾ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਬਹੁਤ ਤੇਜ਼ ਫ੍ਰੀਜ਼ਿੰਗ ਸਪੀਡ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੇ ਅੰਦਰ ਛੋਟੇ ਬਰਫ਼ ਦੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਬਣਾਏਗੀ। ਛੋਟੇ ਬਰਫ਼ ਦੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਉੱਚਿਤ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਕਾਫ਼ੀ ਪੋਰ ਚੈਨਲ ਨਹੀਂ ਬਣਾਉਣਗੇ, ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਤਿਆਰ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਰੀਹਾਈਡਰੇਸ਼ਨ ਦੀ ਗਤੀ ਹੌਲੀ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਦੇ ਉਲਟ, ਸਹੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਹੌਲੀ ਫ੍ਰੀਜ਼ਿੰਗ ਵੱਡੇ ਬਰਫ਼ ਦੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਪੈਦਾ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਉੱਤਮਤਾ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੇ ਅੰਦਰ ਵਧੇਰੇ ਇਕਸਾਰ ਪੋਰ ਪੈਸੇਜ ਛੱਡ ਦਿੱਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਰੀਹਾਈਡਰੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨ ਵਿੱਚ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਸੁਧਾਰ ਕੀਤਾ ਜਾਵੇਗਾ। ਪਰ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੌਲੀ ਰੁਕਣ ਨਾਲ ਸੈੱਲ ਨੂੰ ਨੁਕਸਾਨ ਅਤੇ ਪਦਾਰਥ ਦੇ ਰਸ ਦਾ ਨੁਕਸਾਨ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਸਮੱਗਰੀ ਦੀਆਂ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਨੂੰ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਪ੍ਰੀ-ਫ੍ਰੀਜ਼ਿੰਗ ਰਣਨੀਤੀਆਂ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਅੰਸ਼ਕ ਪਿਘਲਣ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ ਮੀਟ ਦੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਡੂੰਘੀ ਪ੍ਰੀ-ਫ੍ਰੀਜ਼ਿੰਗ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਉੱਚ ਖੰਡ ਸਮੱਗਰੀ ਵਾਲੇ ਫਲਾਂ ਨੂੰ ਸੁਪਰ-ਕੂਲਿੰਗ ਪ੍ਰਭਾਵ ਤੋਂ ਬਚਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਬਲੈਂਚਿੰਗ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਢੁਕਵੀਂ ਕੂਲਿੰਗ ਦਰ ਨਾਲ ਮੇਲ ਖਾਂਦੀਆਂ ਹੋਣੀਆਂ ਚਾਹੀਦੀਆਂ ਹਨ। ਆਪਰੇਟਰਾਂ ਨੂੰ ਸਮੱਗਰੀ ਦੀ ਨਮੀ, ਖੰਡ ਦੀ ਸਮਗਰੀ ਅਤੇ ਮੋਟਾਈ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਤਾਪਮਾਨ ਗਰੇਡੀਐਂਟ ਅਤੇ ਹੋਲਡਿੰਗ ਟਾਈਮ ਸੈੱਟ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
ਉਦਯੋਗਾਂ ਨੂੰ ਰਸਮੀ ਵੱਡੇ ਉਤਪਾਦਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਛੋਟੇ ਪੈਮਾਨੇ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੀ ਜਾਂਚ ਪੂਰੀ ਕਰਨੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ। ਟੀਚਾ ਉਤਪਾਦ ਪ੍ਰਭਾਵ ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਲਾ ਕੇ ਪ੍ਰੀ-ਫ੍ਰੀਜ਼ਿੰਗ ਪੈਰਾਮੀਟਰਾਂ ਦੀ ਪੁਸ਼ਟੀ ਕਰੋ। ਵਾਜਬ ਪ੍ਰੀ-ਫ੍ਰੀਜ਼ਿੰਗ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਫ੍ਰੀਜ਼-ਸੁੱਕੇ ਭੋਜਨ ਦੀ ਦਿੱਖ, ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਰੀਹਾਈਡਰੇਸ਼ਨ ਗੁਣ ਨੂੰ ਸੁਧਾਰਨ, ਸੁੰਗੜਨ ਅਤੇ ਵਿਗਾੜਨ ਦੀਆਂ ਸਮੱਸਿਆਵਾਂ ਨੂੰ ਘਟਾ ਸਕਦੀ ਹੈ।
